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One-O-One

「ここは深海？」幻想的なトルコブルーの光に包まれて頂くフィッシュ・フレンチ

ライトアップが美しい夜のナイツブリッジの一角に、トルコブルーに光り輝くこの店は、当エリアの顔のひとつ。店内に一歩足を踏み入れれば、そこは海底に煌く恵みの太陽光が注いだかのような美しさと静けさが広がる。テーブルには、ブルーやグリーンのカラフルなガラス玉がちりばめられ、きらめくような輝きを放っては、訪れる者を魅了する。

魚介類の豊富なこのイギリスに渡り、フィッシュ専門のフレンチを手掛けるシェフとして活躍するのはパスカル・プロヤート。バレンツ海で水揚げされた蟹を使った「ロイヤル・キング・クラブ　アーモンド・バターソースとレモン添え」や「ベイビームンクフィッシュ（アンコウ）の香草ロースト　パンケーキとマッシュポテト添え」など、素材が特別であるのはもちろん、フランス料理の手法で、食するものに新たな発見を見出させる業を見せ付ける。ここに来たなら、フィッシュを思う存分堪能したい。

Add:101 William Street, SW1

Tel：020-7290-7101